シャンボール・ミュジニー（マルシャン・トーズ : MARCHAND • TAWSE） / 2017

フランス・ブルゴーニュのシャンボール・ミュジニー（マルシャン・トーズ）2017 ピノ・ノワール100% 生産者マルシャン・トーズ ビオディナミにこだわる自然派生産者 製造方法がインポーターの説明のありますので転載しました。 100％除梗した果汁を、冷やした状態で5日間タンクに漬け込みます。 アルコール発酵を始める為に一日1回「粕帽」を破ってもろみ循環し、効果的な抽出を行います。 その後18日間タンクに入れておきます。 空圧の圧搾機で負荷をかけないよう自然な圧力でプレスします。 フランスの名高いジュピーユ産オーク樽を使用し17ヶ月熟成。新樽比率は20％。 濾過と清澄作業は行いません。 ビオディナミカレンダーに基づいたルールで熟成させます。